Page 28 - Korkuteli Burada Dergisi - Aralık 2017 - Sayı 6

Yelten Tarhanası

MALZEMELER:
5 kg buğday unu
5 kg pişirilmemiş süt (oturak hali-
ne getirilmiş inek sütü)
5 kg yoğurt
5 kg haşlanmış nohut
10 kg daha önceden kıyılmış bekletilmiş domates
2 kg kadar haşlanmış kırmızı kapya biber
Tuz ve dağlardan topladığımız boy ve sızgıla baharatı
denilen baharat
1 kg kadar toz haline getirilmiş kuru nane

YAPILIŞI:
Ilk önce un ve haşlanmış nohut harmanlanır. Azar azar
domates püresi, kapya biber püresi, tuz, nane, oturak
sütü ve baharatları ekleyip, yoğuruyoruz. Bez bir ke-
senin içine karıştırarak koyuyoruz. Etrafında bakteri
oluşmasını önlemek için tekrar tuzlayıp keseyi bağlı-
yoruz. Tahtadan zeminini hazırlıyoruz. Hazırlamış
olduğumuz tarhana zeminini temizleyip tarhana
kesesini onun üzerine koyuyoruz. Yaklaşık olarak
bir ay süzülmesini bekliyoruz. Iyice süzülünce,
hamur keseyi bir ay sonra açıyoruz. Güneşe te-
miz bir çarşaf seriyoruz. Tarhanayı eşit ölçülerde
bu çarşafa seriyoruz. Güneşte bir hafta bekle-
terek kurumasını sağlıyoruz. Kuruduktan sonra
ÖZLEM NİŞANCI ovalayarak toz haline getiriyoruz. En son ola-
4 yıldır yemek rak elekten geçirip, tarhanayı saklama kapla-
sektöründe faaliyet rına koyuyoruz. Kışlık tarhana hazırlığımızı
gösteren firmanın yapmış oluyoruz.
sahibi
PİŞİRİLİŞİ:
Yazdan hazırlamış olduğumuz domates
pürelerinden 5 kaşık kadar tencereye
koyuyoruz.3 yemek kaşığı yağı bir kaç
dakika kavuruyoruz. 2 yemek kaşığı ka-
dar kırmızı toz biber, isteğe göre kıyma
ya da kuşbaşı ekleyip kavuruyoruz. 5
su bardağı sıcak su ekliyoruz, daha
önceden hazırlamış olduğumuz tarha-
nayı soğuk suda ezerek kaynayan suya
yavaş yavaş karıştırıyoruz. 10 dakika
kaynadıktan sonra dövülmüş sarımsak
ve kuru nane ekleyerek bir taşım daha
kaynatıyoruz. Çorbamız servis için ha-
zırdır. Afiyet Olsun.

28