KURBAN BAYRAMINDA NASIL BESLENMELİYİZ?

KURBAN BAYRAMINDA NASIL BESLENMELİYİZ?

     Kurban bayramı geldi çattı!

Peki, tüm aile bireylerini bir araya getiren, sevgi ve saygının simgelendiği, geniş sofraların kurulduğu bu bayramda nasıl beslenmeliyiz? 

Kurban bayramlarının senede bir kere olmasından dolayı et ve tatlı tüketimlerinin artıp, öğün saatlerinin düzensizleştiği ve fiziksel aktivitenin en alt seviyelere düştüğü görülmektedir. Bayram boyunca kırmızı et tüketim miktarı ve sıklığı artmaktadır. Bu durum başta kalp-damar hastalıkları, hipertansiyon, diyabet, böbrek hastalıkları gibi birçok sağlık problemlerine risk oluşturmaktadır. Alınması gereken önlemler herkes için sağllıklı beslenme alışkanlıkları olarak düşünülmeli ve porsiyon kontrolü, pişirme yöntemleri, et saklama yöntemleri ve tüketim sırasında besin grupları açısından dağılımlar göz önünde bulundurulmalıdır.

• Etlerin doymuş yağ ve kolesterol içerikleri yüksektir. Görünen yağlar ayrıştırılsa bile kırmızı etin ortalama %20 civarında yağ içerir.
• Veteriner kontrolü olmayan ve uygun koşullarda kesilmeyen kurbanlık hayvanlardan insanlara tenya, salmonella, tüberküloz, şarbon gibi hastalıkları bulaşma riski yüksektir.
• Bayram günü kesilen hayvan eti, dinlendirilmeden  kısa süre içerisinde pişirilerek tüketilir. Ancak yeni kesilmiş hayvanların etlerindeki sertlik hem pişirmede, hem de sindirimde zorluk yaratır. Midede şişkinlik, hazımsızlık gibi sıkıntılara neden olur. Özellikle mide rahatsızlıkları çeken bireyler, eti 24 saat bekletmeden tüketmemelidir.
• Buzdolabında -2 santigrat derecede 1-2 hafta, derin dondurucuda ise -18 santigrat derecede daha uzun süre etler saklanabilmektedir.
• Et hazırlamada kullanılan kesme tahtaların ve kullanılan bıçakların bulaşma riskine karşı  çiğ sebze ve meyveleri doğramada kullanılmaması gerekmektedir.
• Pişirme yöntemi olarak; haşlama, fırınlama ve ızgara gibi yöntemler tercih edilmeli, kızartmalardan ve kavurma yönteminden uzak durulmalıdır.
• Et tüketimi sırasında bol miktarda çiğ sebze ve salata tüketilmelidir.
• Etler mangal yapılacaksa; kömürleşecek şekilde aşırı derecede pişirilmemesi gerekir kömürleşen etler kanserojen risk taşır.  Etin ateşe yakın olması B1, B12, folik asit gibi vitaminlerin kaybına yol açmaktadır.
• Et kullanılarak yapılan sebze ya da baklagil yemeklerine yağ ilave edilmemelidir. Özellikle katı yağlar, et yemeklerinde kullanılmamalıdır, etin kendi yağı ile pişmesi sağlanmalıdır.
• Kurban bayramının geleneksel yemeği haline gelen kavurmanın içine tereyağı veya kuyruk-iç yağı eklemeden, kendi suyunda, kısık ateşte pişirme yapılmalıdır.
• Genel olarak sakatat tüketimi de artmaktadır. Ancak özellikle kolesterol hastaları ile kalp-damar hastalığı riski taşıyan kişiler sakatat tüketiminden kaçınmalıdır.
• Kavurma ve kırmızı et öğle öğününde tüketilmeli, akşam öğününde ise sebze, kuru baklagil gibi posa içeriği yüksek yemekler tercih edilmelidir.
• Protein alımının artamsından kaynaklı günlük su tüketimine dikkat edilmelidir.

 En önemlisi ise;

Gidilen misafirliklerde hayır demeyi bilmemiz, gerektiği zaman yapılan ikramları geri çevirmeyi öğrenmemiz lazım. Unutmayın ki hiçbir şey sizin sağlığınızdan daha önemli değildir.

Herkese mutlu bayramlar dilerim…

                                   Dyt. Onur Ozan BARDAK