Page 24 - Korkuteli Burada Dergisi - Ocak 2018 - Sayı 7

En başta temizlik, hijyen ve yapılan işin kalitesi gelir iyi bir
kasaplık için ve insanlar bu şekilde sizi tercih ederler. Tabii
bu göreceli bir durum. Sonuçta esnaflık işimiz ve ikili di-
yaloglara bakıyor. Ayrıca iyi bir kasap alışveriş yaptığınız
zaman belli olur. Güler yüz, kaliteli et ve hizmet iyi bir ka-
saplığın göstergeleridir.

Korkuteli’nin meşhur ‘’et yemekleri’’ hangileridir?
Şiş, köfte.. Bu et yemeklerinin en önemli özelliği tabii ki
Korkuteli’nin havasında yetişen hayvanların etinden kay-
naklanıyor. Bunun yanı sıra kendi işletmemde, diğer kasap
arkadaşlarım da etin sinirlerini iyice ayrıştırılmış olmasına
çok dikkat ediliyor. Etin taze ve orta yağlı olması, ayrıca din-
lendirilmesi de lezzetine lezzet katıyor.

Yurt dışından getirtilen canlı hayvanlar kasapları nasıl
Kaliteli et nasıl olur, nasıl anlaşılır? etkiliyor?
Hayvanların yetiştirilirken de, kesimi ve paketlenmesi yapı- Bizde olmaz ithal hayvan. Kendimiz ağırlıklı olarak canlı
lırken de hijyen koşullarının önemli olduğunu belirten Taş, alırız, kendimiz seçeriz ve kesimi de ona göre mezbahada
halk arasında kırmızı etin renginin koyulaştıkça tazeliğini yapılır. Onun haricinde yurtdışından gelen hayvanlar genel-
yitirmiş olduğu yönünde bir inanç bulunduğunu, fakat bu de entegrelere, büyük et işleyen firmalara gelir. İthal edilen
inancın doğru olmadığını söyledi. hayvanları biz almayız ve satmayız, prensip meselesi. Hangi
Etin kırmızılık oranının hayvanın türüne, cinsine, yaşına, yemi yemiş, hangi şartlarda kesilmiş, İslami şartlara göre mi
yetiştiği bölge ve beslenme şekline göre değişiklik göste- kesilmiş bilmiyoruz ve tercih etmiyoruz.
rebileceğini ifade eden Önder Taş: “İnek eti soluk kırmızı, Son olarak Korkuteli Burada Dergisi okuyucularına neler
yağları ise limon sarısıdır. Dana eti soluk kırmızı, koyun eti söylemek istersiniz?
açık kırmızıdan kiremit kırmızısına kadar değişen tonlarda Korkuteli Burada Dergisi; İlçeye yeni bir misyon ve vizyon
kırmızıdır. kazandırmakta. Derginizin yolu açık olsun. Korkuteli esnafı
olarak her daim desteklemeye devam edeceğiz.
İyi bir kasap nasıl olur?

24