Page 16 - Eylül-Ekim 2018 Sayı-12

Yeni Başkent Simit

Sarayı Ömer Ustanın

Bazlama

Tarifi

20 yıllık usta Ömer Topal’dan bazlama tarifi 3- Un ve su ayarını yoğururken kendiniz
ile pazar kahvaltılarınızı büyük bir şölene ayarlayabilirsiniz. Eğer suyu yavaş yavaş eklerseniz,
çevirebilirsiniz. Işte sofraların yeni lezzeti bazlama toparlarken biraz un ekleyerek ele yapışmayan
tarifi… yumuşak bir hamur elde edebilirsiniz.
Evde yapılabilecek, klasik, fırın gerektirmeyen kolay 4- Hamuru mayalamak için üzerini nemli bir bezle
ekmek, bazlama yapmak düşünüldüğünden daha ya da streçle kapatın. Ve mutlaka 45 dakika 1 saat
kolaydır. Tek mesele mayalı hamuru tutturmaktır. arası mayalandırın. Yaklaşık hamur 2 katına çıkmışsa
Vereceğim püf noktalarına dikkat ederseniz, enfes mayalanma işlemi tamamdır.
bir bazlama yapabilirsiniz. 5- Bezelere ayırıp elinizle hamuru açarken tek tek
MALZEMELER: yapın ve açıp masada dururken de mayalanmanın
2-3 su bardağı Un olduğunu unutmayın. O yüzden pişirmeye başlarken
1 su bardağı Ilık Su ilk yaptığınız hamurdan başlayın.
1 tatlı kaşığı Maya 6- Kısık ateşte yavaş yavaş pişirin.
1 tatlı kaşığı Tuz
1 tatlı kaşığı Şeker
1/2 çay bardağı Sıvı Yağ
HAZIRLANIŞI:
1- Unu bir kâseye alın ortasını havuz gibi açın. Içine
mayayı, şekeri tuzu ve yağı ekleyin. Suyu kontrollü
olarak ekleyerek ele yapışmayan yumuşak bir hamur
olana kadar yoğurun.
2- Hamurun üstünü streçle kaplayın ve en az 45
dakika mayalanmaya bırakın.
3- Mayalanan hamurdan mandalina büyüklüğünde
parçalar koparıp beze haline getirin.
4- Un serpilmiş tezgâhta bezeleri elinizle açın
5- Yapışmaz tavayı kızdırın. Yaptığınız bazlamaları
kısık ateşte iki tarafı güzelce kızarana kadar pişirin.
Afiyet olsun.
Bazlama tarifi için en önemli husus bazlama
hamurudur.
Bazlama hamuru için püf noktaları;
1- Mayanın mutlaka taze olması gerekiyor.
Marketten alırken son kullanma tarihini kontrol
ediniz.
2- Içine koyacağınız malzemelerin oda sıcaklığında
suyun ise mutlaka ama mutlaka eli yakmayacak
sıcaklıkta olması gerektirmektedir.

16