22.02.2018 / 24625 Görüntüleme
Diğer adı Taş Kadayıf ya da Yassı Kadayıf olan Arap Kadayıfı yapmak için gerekli malzemeler şöyle;
Hamurunu hazırlamak için,1 su bardağı ılık süt,1 su bardağı ılık su, 1,5 su bardağı un (2 yemek kaşığı fazla koydum), 1 tatlı kaşığı kuru maya,1 tatlı kaşığı toz şeker,1 çay kaşığı tuz.gerekli.
Şerbeti İçin: 2 su bardağı su, 2 su bardağı toz şeker, Yarım limon suyu.
İçi İçin: 1 kase kıyılmış ceviz.
Kızartmak İçin: Sıvı yağı.
Üzeri İçin: Antep fıstığı.
Arap Kadayıfı Yapılışına gelince; öncelikle şerbeti hazırlıyoruz.
Şerbeti için; tencereye suyu, toz şekeri koyalım ve 10 dakika kaynatalım.
Limonu ilave edip, 1-2 dakika daha kaynatalım ve ocaktan alıp, soğumaya bırakalım.
Hamuru için; bir kaba malzemeleri koyalım ve tel çırpıcı ile çırpalım.
Sonra 10 dakika hazırladığımız hamuru dinlendirelim.
Krep tavasını hafif yağlayalım.(bir kez yağlıyoruz)
Tava ısındıktan sonra hamurdan bir kepçe alıp, tavaya dökelim.(çay tabağından biraz büyük olmalı)
Tek tarafı pişince tavadan alalım.(hamurun üzeri göz göz olunca olmuş demektir)
Hamurun tamamı bitene kadar aynı işlemi tekrarlayalım.
Hamurların pişmeyen tarafına 1 yemek kaşığı kadar ceviz içi koyalım.
Hamuru D şeklinde kapatıp, parmağımızın ucuyla kenarlarının açılmaması için bastıralım. Burada sırrımızı vermek istiyorum: Arap Kadayıfı'nın kenarlarının çıtır çıtır olması için kenarlarını yumurta sarısına bandırıyoruz.
Tavaya sıvı yağı koyup, kızdıralım ve hazırladığımız hamurları arkalı önlü kızartalım.
Kızarttığımız hamurları tek tek soğuk şerbetin içine atalım ve 1-2 dakika şerbette bekletip, servis tabağına alalım.
Arap Kadayıflarımızın üzerini antep fıstığı ile süsleyip, servis yapalım.
Bu harika Taş Kadayıf tarifini bizimle paylaşan Korkuteli Şişçi Ramazan 2 Restaurant’a teşekkür ederiz.
(Turgay Özalp; 21 yıldır Restaurant İşletmecisi.14 yaşında babası Şişçi Ramazan'ın yanında mesleğe başlamış ve halen baba mesleğini icra etmektedir.)